Vollkorn-Semmelknödel mit Champignonragout

Vollkorn-Semmelknödel mit Champignonragout

Zutaten für 4 Personen

Für das Champignonragout

• 1 Zwiebel
• 400g Champignon
• 1 TL Ghee
• 3 getrocknete Feigen
• 1 EL selbstgemachte Gemüsebrühe
• 300 ml Wasser
• 1 EL süßer Senf
• 1 TL Wermuth
• 1 EL Ziegenfrischkäse
• Petersilie
• Salz
• Pfeffer

 

Für die Semmelknödel:

• 1 Zwiebel
• 1 TL Ghee
• 3 Vollkornbrötchen
• 150 ml Mandelmilch
• 1 Karotte, fein geraspelt
• 1 Ei
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss

 

Zubereitung:

Für die Semmelknödel die Zwiebel fein würfeln und mit etwas Ghee in der Pfanne glasig dünsten. Die Vollkornsemmeln (am besten vom Vortag) in Würfel schneiden. Die Karotten fein reiben. Die Zwiebeln, Semmelwürfel, Karotten in eine Schüssel geben. Milch in einem Topf erwärmen. Die Warme Milch in die Schüssel geben. Etwa 15 Minuten ziehen lassen. Das Ei, Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss hinzugeben und alles gut durchmischen. Einen Topf mit Salzwasser auf den Ofen stellen und das Wasser zum Kochen bringen.

   Zwiebeln würfeln und in eine Pfanne mit Ghee glasig dünsten. Die Champignon putzen und vierteln und ebenfalls in die Pfanne geben. Die Feigen ganz fein würfeln und zu den Champignon in die Pfanne geben. Alles gut anbraten. Dann die Gemüsebrühe und Wasser hinzugeben. 15 Minuten köcheln lassen. Den Teig zu Knödeln formen und in kochendes Wasser geben. Die Platte kann nun ausgeschaltet werden. Die Knödel müssen noch ca. 15 Minuten ziehen.

Zum Champignonragout nun noch Senf, Salz, Pfeffer, Wermuth und Ziegenfrischkäse hinzugeben.