Mediterander Zoodle Salat
Rezept für 2 Personen
- 3 Zucchini
- 2 EL Pesto
- 4 getrocknete Tomaten
- 10-20 Cocktail Tomaten
- 4 Cashewnüsse
- 3 EL Balsamico Essig
- Basilikum
- Salz
Optional: Rucola, Oliven, Babyspinat, Pinienkerne, Champignon, Knoblauch …
Zubereitung
Die Zucchini mit dem Spiralschneider (Sparschälter… ) in Nudelform bringen. Cocktailtomaten halbieren, getrocknete Tomaten (am besten ohne Öl) klein schneiden. Zucchini, Pesto, getrocknete Tomaten, Cocktailtomaten und Balsamico in eine Schüssel geben und durchmischen. Mit Salz abschmecken. Die Cashewnüsse mit einer Reibe über den Zoodlesalat geben (das ist euer gesunder Parmesanersatz). Mit ein paar Blättern Basilikum dekorieren.
Ich liebe Zoodles. Die Idee mit den Cashewnüssen gefällt mir gut.
Alles in allem eine tolle Kombination!!!
Liebe Grüße
Denise
Tolle Idee! Haben gerade sehr viele Zucchini im Garten und es ist eine tolle Abwechslung zu den üblichen Gerichten. Werde ich Morgen gleich ausprobieren.